Ein Service des Deutschen Diabetes-Zentrums DDZ Düsseldorf
zurück

Gemüsecurry mit Cashewkernen

Curry ist eine aus Indien stammende Gewürzmischung mit vielen unterschiedlichen Komponenten. Zu den Gewürzen, die in jedem Currypulver enthalten sind und für den typischen Geschmack sorgen, gehören Kurkuma, Koriander, Kumin sowie schwarzer Pfeffer. Andere Gewürze wie Ingwerpulver, grüner und schwarzer Kardamon, Paprikapulver und Cayenne-Pfeffer werden wahlweise und je nach Curry-Variante beigemengt.

Zutaten für 4 Personen


Gemüsecurry

Gemüsecurry
Foto: DDZ
800 g Gemüse, gemischt aus z.B. Paprika, Zucchini, Möhren, Porree, Sojasprossen
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 kleine Chilischoten
250 g Basmatireis
50 g Cashewkerne
60 g Rapsöl (6 Esslöffel)
2 TL Curry
1 Msp Zimt
2 EL Sojasoße
200 ml Kokosmilch
2 TL Gemüsebrühe instant
1 TL Zucker
1 TL Koriander
  Pfeffer
  Salz

Zubereitung

Das Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und grob würfeln. Die Chilis halbieren, die Kerne entfernen und in feine Stücke schneiden.
Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten und abkühlen lassen.
In einem Wok das Rapsöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin andünsten. Curry, Zimt und das Gemüse zugeben und bei starker Hitze kurz andünsten. Die Temperatur reduzieren, mit Sojasoße und Kokosmilch aufgießen und mit Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz, Zucker und Koriander würzen. Anschließend noch 5-10 Minuten bissfest garen, evtl. etwas Wasser nachgießen.
Gemüsecurry mit Reis anrichten und mit den gerösteten Cashewkernen bestreuen.

Tipp
Das Gemüsecurry kann auch in einer großen, hohen beschichteten Bratpfanne zubereitet werden.


Nährwertangaben pro Person

Kalorien (kcal): 485
Kohlenhydrate: 58 g, 5 KH-Portionen
Fett 23 Gramm
Eiweiß 11 Gramm
Ballaststoffe 5 Gramm

Martina Schulz-Falkenberg, Diätassistentin, Deutsches Diabetes-Zentrum, Leibniz-Zentrum für Diabetesforschung an der Heinrich-Heine-Universität Düsseldorf

zurück