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Westfälische Speise

Pflanzliche Lebensmittel sind die Basis einer gesunden Ernährung. Ihr oft hoher Anteil an Ballaststoffen sorgt für einen gleichmäßigeren Blutzuckerspiegel und regelt auf natürlichem Weg die Verdauung.


Würze

Noch vor 100 Jahren haben die Menschen hierzulande dreimal so viel Ballaststoffe gegessen wie heute. Der Speisezetel bestand in erster Linie aus Getreide, Kartoffeln und dem, was die Gärten an Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten so hergaben. Damals war Fleisch noch etwas Besonderes und kam deshalb viel seltener, zumindest aber in kleineren Portionen auf den Tisch.
Ernährungsbedingte Krankheiten wie Arteriosklerose waren bei der einfachen Bevölkerung so gut wie unbekannt, und auch Typ-2-Diabetes war sehr viel seltener. Nun lässt sich das Rad der Geschichte nicht mehr zurückdrehen, aber die Ernährung kann allemal umgestellt werden.
Planen Sie deshalb die Ballaststoffe bewusst in Ihre Speisen ein. Essen Sie viel Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst, und nutzen Sie Vollkornprodukte als exzellente Quelle für die Stoffe, die so ganz und gar nicht belastend sind.

Westfälische Speise

  • Zutaten für 4 Portionen:
    400 g Kefir 3, 5 % Fett
    2 Blatt weiße Gelatine
    120 g Kirschen ohne Stein (frisch oder Konserve ohne Zuckerzusatz)
    1 kleine, dünne Scheibe Schwarzbrot (30 g)
    Zitronensaft
    flüssiger Süßstoff

  • Zubereitung:
    Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
    Schwarzbrot fein krümeln und kurz in der Pfanne rösten.
    Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei geringer Hitze flüssig werden lassen.
    Kefir langsam dazurühren und mit Zitronensaft und Süßstoff abschmecken.
    Die Kirschen dazugeben.
    Einige Zeit kalt stellen.
    Danach die Speise in vier gleich große Portionen aufteilen und mit den Brotkrumen bestreuen.

    Nährstoffgehalt pro Portion:
    100 Kilokalorien
    4 g Fett
    5 g Eiweiß
    11 g Kohlenhydrate (KH-Portionen: 1)
    1 g Ballaststoffe


Was ist eine KH-Portion?
1 KH-Portion entspricht 10 bis 12 g Kohlenhydraten. Hierin sind nicht die mit * versehenen Zutaten enthalten, deren Kohlenhydrate wegen des hohen Ballaststoffgehalts nur sehr gering blutzuckerwirksam sind.


Dieses Rezept stellte Martina Schulz-Falkenberg vom Ernährungs-Team des Deutschen Diabetes-Forschungsinstituts in Düsseldorf zusammen.

aus: Diabetiker Ratgeber 11/2000

Redaktion: Dr. med. M. Stapperfend, Prof. Dr. med. W. A. Scherbaum,
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